对于煤省山西而言，深挖“非煤资源”、“减黑增白”、转型升级是一个长期课题。8月26日，在山西首届面食文化节上，山西省副省长王一新、商务厅长孙跃进等诸多官员身穿厨师服为山西面食代言，以示政府对面食这一“非煤资源”的关注。

山西素来被称为“中国面食之乡”。26日当天，山西又获得“中国面食美食之都”名号。中国饭店协会会长韩明说，鉴于山西在面食种类、面食文化方面的重要地位，协会决定把“中国面食美食之都”的称号授予山西。

历史上，山西虽有丰富多元的文化旅游、面食餐饮、轻工制造等非煤资源，但在“煤炭挤出效应”作用下，“非煤资源”长期遭遇抑制之困。

近来，“一煤独大”的产业结构致使山西内外交困。在此背景下，发展面食餐饮、文化旅游等非煤产业，不仅是产业转型之需，也是改善对外形象途径之一。

公开资料显示，2014年，山西全省餐饮服务业总收入407.4亿元人民币，从业人员达到107万人，和煤矿行业110万人旗鼓相当。在山西餐饮销售中，面食销售占40%，从业人员大约占43%。

对此，时任山西省委书记王儒林表示，山西既要高度重视煤炭这块“黑金”，也要高度重视面食这块“白银”。要把山西面食产业做大做强，关键是实现工业化、规模化、组织化、标准化、品牌化。

此后，山西渐有“一黑一白”之说，而山西面食产业也从不起眼的街头小吃走上山西决策者的案头。在刚刚颁布的《山西省“十三五”战略性新兴产业发展规划》中，高端装备制造业、新能源产业、新材料产业、节能环保产业、生物产业、煤层气产业、新一代信息技术产业、新能源汽车产业、现代煤化工产业赫然在列，煤炭底色正徐徐变淡。

也正是在此背景下，山西面食逐渐从寻常巷陌的街头小吃变成一个产业，从游击队进化成正规军。

8月26日当天，山西省副省长王一新、山西省商务厅长孙跃进等诸多官员穿戴起厨师服装，为山西面食代言。孙跃进说，山西面食文化一脉相承，从汉代“煮饼”，晋代“汤饼”，再到唐宋时期的“冷淘”、馒头，直至今天的面包、糕点等，山西面食的发展、传播是中华民族饮食文化发展的重要标志。

对于官员变身“大卖家”一说，孙跃进认为，官员学会叫卖是基本功。如果每个官员都能用开放眼光、娴熟技巧、温润态度面对企业家、客商，面向全球市场，山西一定会有新面貌。

实际上，经过多年发展，山西面食产业正在积蓄力量，焕发能量。近来，山西餐饮行业借船出海。借助“山西品牌中华行”“山西品牌丝路行”等会展交流活动，山西面食走出娘子关，延伸至港澳地区，甚至联合国。2015年末，首家山西刀削面馆落户美国洛杉矶，开始在异国他乡落地生根。

期间，山西省商务厅联合中国烹饪协会共同制定出台《山西刀削面制作规范》，8月30日将正式实施。

此外，创办“山西面食文化节”，设立“面食面艺一条街”，抱团集群进军省外市场等一系列步骤正在实施。

对此，山西省饭店业商会会长屈启晓说，近几年，山西因为塌方式腐败而形象受损、士气低迷。其实，山西不仅有“黑金”，更有“白银”。山西饭店餐饮业擎起振兴山西面食产业的大旗，一定会让“白银”放出光芒。