这些年，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香白酒占据白酒市场大半江山，而酱香白酒因为坚持传统工艺，一度被嘲笑不知变通，被称作守旧的老古板。实际上作为酱香型白酒，在如今的市场上依然大有可为，让我们一起来看看茅台镇酱香酒代表作——台源䣽酒，经历了怎样的历程？

　　酱香酒市场复苏，未来机遇广阔

　　2017年，中国白酒行业销售总额为5531.24亿元，其中浓香型占比51.01%；酱香型占比15.31%；清香型占比12.02%；这三种香型就占据了78.34%的市场份额。从数据来看，浓香型白酒产品和销量都是最大的，但因为茅台影响力与日俱增，酱香型白酒在消费者心中反而有更高的认知，而且价格也更贵的多。

　　数据显示近5年来，中国酱香酒市场的平均增长速度达到了32%，比整个白酒市场平均增速的两倍还多，目前正以2.5%的产能实现了中国白酒15%以上的销量和30%左右的利润。酱香型酒的市场份额由1.5%提升至15%，预望在未来十年将提升到30%，因此未来的酱香型白酒市场发展空间极为广阔。

　　12987酿造工艺，成就佳酿品质

　　台源䣽酒遵循“12987酿造工艺”，属于茅台镇酱香酒所特有的酿酒工艺，也被誉为世界上最复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。整个酿酒流程可以分为端午制曲，重阳下沙，一年生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，长期储存，精心勾调。这些数字的背后，是台源䣽酒的不懈努力和付出。

　　台源䣽酒所选用的材料也非常讲究，黄皮冬小麦是制作酱香酒曲的优质原料，赋予了别具一格的曲香味，正是酱香酒幽雅细腻、回味悠长的秘密。“曲为酒之骨”，台源䣽酒选择在端午制曲，在这段期间，茅台镇日均气温高、空气湿度大、空气中微生物的种类和数量多且较为活跃，是制作酒曲的最佳时期。

　　台源䣽酒的酒曲属于酱香型高温大曲，工艺是一代代酿酒工人的经验积累和传承，而每年重阳节下沙（投粮），则充分体现天地人和谐统一的精髓。把高粱磨成二八成，加入90摄氏度以上的水润粮，上甑蒸煮，摊晾后加曲拌合，再经收拢，进行开放式的堆积发酵。对于大自然和微生物的应用，可谓是得心应手。

　　整个酿酒过程历时一年，共有九次蒸煮，八次反复发酵，在第三次蒸煮后才进行取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，每月一次，共需要经历七次取酒，取完酒以后，需要经过三年以上的封坛贮存。在这一漫长的过程，台源䣽酒的口味变得醇和柔顺，浓郁的酱香慢慢地形成。最后经过专业精心的勾调，成就一瓶酱香好酒。

　　台源䣽酒创新营销，突破传统模式

　　在这种大环境下，传统白酒市场的发展理念也在发生着变化，探索创新营销模式变得至关重要，而台源䣽酒模式成为一个成功的案例。茅台集团保健酒业旗下的台源䣽酒，开创颠覆性“白酒联营模式”、创新型“城市托管模式”。特有的“知酒堂”门店模式，以及开展全国巡回品鉴会，其全面立体的营销模式，让台源䣽酒在营销方面更加多元化，具有明显的竞争优势和前景潜力。

　　台源䣽酒不止是提供酒产品，同时也在输出一种白酒文化，一种带有温度的白酒态度。正如品牌创始人王超丽说：“在我心中有一瓶酒，它让贵州一个偏远的小镇闻名于世，台源䣽酒从贵州茅台走出来，希望走进大家的生活，走向更广阔的世界。”（招商帮编辑南城以南）